Etiket arşivi: tarifi

Oladi Ne Ola? [Kefirli Pankek]

Tesadüfen denk geldiğim Taste Russian blogunda, önce fotoğraflarına vuruldum Oladi’nin. Kendisi Rus’ların kefirle yapılan meşhur pankeki imiş. Malzemelerine bakınca “Eee, yapılır ki bu!” dedim. Dedim demesine de, öncesinde kefirle pek tanışıklığım yoktu. Markette bakışmışlığımız bile yok. Kulaktan dolma pek faydalı bir içecek olduğunu biliyordum, azıcık araştırdım gerçekten çok faydası varmış. “Hangi marka alsam?” diye düşünürken Twitter’daki dostlar yetişti; “Altınkılıç ya da Eker” dediler. Markette Altınkılıç Light kefir buldum. Oladi yapmaya fırsat bulana kadar, bi 10 gün bekledi dolapta :)

“Tarifi bekletmeyeyim bari” deyip, yapar yapmaz yazısını yazayım dedim. Mümkün olduğunca sadık kaldığım Taste Russian’daki tarifi aynen paylaşıyorum.

Okumaya devam et

Tencere Böreği

Tarifi Yemek Name dergisinin Mayıs sayısında görmüştüm. Çok merak ettiğim bir tarifti. Sonuç güzel olunca, bizim evin vazgeçilmezlerinden bir oldu. Genellikle peynirli yapmayı tercih ediyorum, geçen gün (fotoğrafta tarih yazıyor yahuu) kayınvalidem ile birlikte “acaba ıspanaklı olur mu” diye bir deneyelim dedik. Ispanaklı, peynirli yaptık.

Evet, evet biliyorum. Asıl ismi “tava böreği”. Ben karnıyarık tenceresinde pişirdiğim için, “tencere böreği” oluyor ismi :) Asıl tarifteki bir kaç şeyi kendime göre değiştirdim :) Yapmazsam “Tencere Böreği” tarifi diye sahiplenemezdim. Yan menüdeki bannerdan Yemek Name Mayıs sayısına ve tabii ki diğer ayların dergilerine de ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 3 yufka
  • 2 yumurta
  • 1,5 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • tuz (1,5 tatlı kaşığı kadar kullanılan iç malzemenin tuz oranına, tansiyonunuz olup olmamasına göre değişir.)
  • 2 çimdik toz kırmızı biber (isteğe bağlı, bence hoş oluyor ilave etmek)

İç kısım için,  evde ne varsa. Aklıma gelen seçenekler, istediğinizi seçin veya siz bir şeyler uydurun (:

  1. 100 gr.peynir veya lor.
  2. 1 bağ ıspanak temizlenip, 1 adet soğan ile yağda kavrulur. Bahartları ilave edilir.
  3. Yarım kangal sucuk ve rendelenmiş kaşar.
  4. Haşlanmış orta boy iki patates, yağda biraz kavrulur. Baharatları ilave edilir.

Yapılışı:

  • Normalde daha çabuk pişmesi için tava börekleri ince olur. Böreği, yalancı su böreği kıvamına getirmek istediğim için biraz daha kalın yapıyorum.
  • Yumurtaları bir çimdik tuz ilave edip, güzelce çırpıyoruz. İçine sütü,yoğurdu, sıvıyağı ve tuzu ilave ediyoruz. Çırpaya devam ediyoruz. Sos, yoğurt pütürü görünmeyecek hale gelene kadar çırpıyoruz.
  • Kase margarinden biraz alıp, karnıyarık tenceresinin dibini ve kenarlarını yazıyoruz. Gerçi Emine Beder, “tepsi kenarlarını yağlamayın” demiş. Börek kabarmazmış. Kayınvalidemin yalancısıyım :) Yağlamadan yapmadım henüz.
  • Bir tane yufkayı kenarları dışarıda kalacak şekilde güzelce teflon karnıyarık tenceresinin dibine yerleştiriyoruz. (Bu arada geçen bir yufka almıştım. Yufka bir acaipti. Elime aldığımda “cart diye” yırtıldı. Öyle bakakaldım elimdeki yarım yufka ile, yere düşen yarım yufkaya :)
  • Sostan 4-5 kaşık alıp yufkanın üzerine gezdiriyoruz. Kalan yufkaları ikiye bölüyoruz. Yarım yufka+ sos, yarım yufka+sos diyerek tencere börek inşatımızın ortasına geliyoruz.
  • Allah, ne verdiyse iç harcımızı koyuyoruz. Üzerine sos gezdiriyoruz.
  • Kalan 2 yarım yufkayı da yarım yufka+ sos şeklinde böreğe koyuyoruz. Son katı çıkarken sostan 4-5 kaşık ayırmayı unutmayın.
  • Tencerenin kenarından sarkıttığımız yufkayı de bir güzel üste kapatıyor ve sos sürüyoruz.
  • Tenceremizi ocağa alıyoruz. Ocağınızın yanma durumuna göre en büyük gözde, orta harlı ateşte pişirmeye başlıyoruz. Ocak çok harlı olunca, ortası çiğ kalır ona göre ayağınızı denk alın :)
  • Spatula yardığımı ile alt tarafın kızarıp kızarmadığını kontrol ediyoruz. Kızardığına ve piştiğine %100 emin olduktan sonra üstüne büyük bir servis tabağı kapatıp böreği ters çeviriyoruz. Hoop diye tencereye geri gönderiyoruz.
  • 5 dakika sonra tencerenin kapağını kapatıyoruz. Börek daha yumuşak oluyor böylece. Diğer tarafın da piştiğine %100 emin olduktan sonra ocağı kapatıyoruz. Böreğin üstüne biraz su serpip, tencere kapağını kapatıp denlenmeye bırakıyoruz. 10 dakika sonra yemeye hazır oluyor.
  • Afiyet olsun :)

Pofuduk Poğaça

Tarifini keşfettiğimden beri nerdeyse her hafta yapıyorum bu poğaçadan. Özgün tarif Yemek Günlüğüm‘den Emel Hanıma ait. Ben un miktarını biraz artırıyorum; 3,5 – 4 su bardağı kadar kullanıyorum. Bir iki lokmada yutulacak kadar küçük yapıyorum ve nerdeyse 20-30 poğaçacık çıkıyor.

Yaş maya kullanmaya pek cesaret edemediğm için hazır kuru mayalı tarifler imdadıma yetişiyor :)

(19.08.2008- Her ihtimale karşı tarifi buraya yedekliyim dedim. En sevdiğim tarif kaybetmiyim)

Malzemeler:

  • 3-4 su bardağı un
  • 1 pk. Instant Maya (Dr.Outker, yeşil pakette)
  • 1 yumurta
  • yarım su bardağı süt
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 150-200 gr peynir
  • Üzeri için susam ve çörek otu

Yapılışı:

  1. Unu bir kabın içine boşaltın,
  2. Paket mayayı içine toz halinde iken karıştırın.
  3. Yumurtanın sarısını üzei için ayırın, ve beyazını un kabına katın. Yoğurt, sıvıyağ ve tuzu da katıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar karıştırın.
  4. Hamuru 40 dakika dinlendirin.
  5. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içine bir miktar peynir koyduktan sonra altını kapatıp , kapatma yeri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin.
  6. Üzerine yumurta sarısı sürün. Üzerine çörek otu ve susam serptikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.